Китайская жареная лапша – собери сам

Узнайте, как приготовить китайскую лапшу для жарки без использования рецепта! Воспользуйтесь моей простой в использовании «формулой», чтобы приготовить жареную лапшу из любых белков, овощей и лапши, которые у вас есть под рукой.

Чистый холст для китайской лапши для жарки

Я редко использую рецепт жареной лапши, который готовлю каждый день, потому что после того, как я готовлю ее сотни (и сотни!) раз, «формула» укоренилась глубоко во мне, что означает, что я могу приготовить лапшу, используя практически любой ингредиенты. И я клянусь, у меня никогда не было катастрофы. Некоторые из них лучше, чем другие, и я экспериментировал с обжариванием некоторых странных ингредиентов (ммм… пастернак во фритюре — это странно ), но в целом это всегда вкусно, и я с удовольствием съедаю большую миску и возвращаюсь на несколько секунд.

Итак, в этом посте я делюсь руководством о том, как «создать собственную» китайскую лапшу для жарки с использованием моего настоящего китайского универсального соуса для жарки. «Формула» очень проста — это на 1 порцию:

 1 1/2 чашки лапши + 1/2 чашки белка + от 2 до 3 чашек (упакованных) овощей* + 2 столовые ложки настоящего китайского универсального соуса для жарки + 1/4 чашки воды + дополнительные добавки (базовый ароматизатор и дополнительные ароматизаторы)

* Я люблю есть много овощей. Но на самом деле это зависит от вашего личного вкуса, и «нормальное» количество, как правило, составляет 2 чашки на порцию (но упакуйте чашку. Упакуйте ее хорошо! Овощи полезны!)

Ниже приведены рекомендации по каждому из этих компонентов, а внизу я включил рецепт для печати, резюмирующий этот пост.

Лапша — вы можете использовать любую лапшу, сухую или свежую, кроме вермишели (слишком тонкая для этого соуса) и яичной лапши для супов (те, что поставляются в пакетах, покрытых кукурузной мукой / кукурузным крахмалом — это делает обжарку слишком густой) и глючит). Сварите сушеную лапшу согласно инструкции на упаковке. Если вы используете сушеную рисовую лапшу, мне нравится «приготовлять» ее, просто заливая большим количеством кипящей воды и оставляя в миске примерно на 5 минут.

Как и в большинстве рецептов, лучше использовать свежую, а не сушеную лапшу. Моя любимая свежая лапша для обжаривания — лапша хоккиен. Я могу найти ее свежей практически в любом супермаркете, и это действительно универсальная лапша — я использую ее в супах, и вы можете приготовить жаркое практически для любой азиатской кухни (тайской, японский, малайзийский, сингапурский). Тем не менее, свежая рисовая лапша не всегда доступна в супермаркетах здесь, в Сиднее, вы должны покупать ее в азиатских магазинах, поэтому я обычно делаю это с сушеной рисовой лапшой (которая легко доступна, к тому же она намного дешевле, чем свежая лапша!).

Белки — используйте любые белки, которые вы хотите, мясо, креветки или тофу. Для мяса нарежьте его против волокон. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы оно быстро готовилось – ломтики толщиной 0,5 см.

Овощи — вы можете использовать практически любые овощи для жареной лапши, хотя некоторые овощи я не видел в жареном, такие как помидоры и свекла. Но эй, если это работает для вас, тогда дерзайте! Вот руководство, как нарезать овощи, чтобы они готовились примерно за одно и то же время:

• Репчатый лук – ломтиками 1/4″/0,5 см.
• Твердые овощи (например, морковь, кабачки) – нарежьте ломтиками толщиной 1/5″/3 мм. Я люблю нарезать морковь по диагонали, затем либо вертикально пополам, либо иногда нарезаю ее соломкой.
• Листовая китайская зелень (например, бок-чой/пак-чой/китайская брокколи) – отделите листья от стеблей, нарежьте стебли вертикально на палочки примерно 1/2″/1 см.
• Капуста – нашинковать. Поскольку пекинская капуста более мягкая, вы также можете нарезать ее на более крупные кусочки размером 1,5″/4 см x 1″/2 см.
• Брокколи и цветная капуста – разрезать/разобрать на соцветия размером не более половины мяча для гольфа (включая стебель).
• Зеленая фасоль, зеленый горошек, кукуруза – целые (обрезанные).
• Баклажаны – нарезать ломтиками толщиной 1/3″/1 см.
• Зеленый лук / лук-шалот — нарезать тонкими ломтиками или кусочками по 2″/4 см.
• Бобовые ростки – используйте как есть.

Настоящий китайский универсальный соус   для жарки — это мой личный секретный рецепт, которым я поделилась ранее на этой неделе. Это универсальная основа для китайского жаркого, которую можно хранить в холодильнике неделями и даже месяцами. Из него получается отличный глянцевый соус, который покрывает жаркое, и вы можете адаптировать его по своему вкусу, добавив специи, немного остроты, свежие травы и даже фруктовую сладость, добавив сок. Имея его под рукой, можно легко приготовить еду в середине недели, потому что все, что вам нужно сделать, это встряхнуть его, а затем добавить к любому жаркому — вместо того, чтобы собирать 10 ингредиентов для своего соуса для жаркого.

Базовые ароматизаторы — это ароматизаторы, которые вливаются в масло перед добавлением других ингредиентов. Вы можете использовать чеснок, имбирь или перец чили (свежий — если используете пасту, добавьте его в качестве дополнительной приправы).

Дополнительные ароматизаторы — это дополнительные ароматизаторы, которые вы добавляете, когда добавляете соус в вок. Вы можете подсластить его сахаром, добавить немного уксуса, добавить немного остроты с пастой чили или шрирачей, добавить травы, такие как кориандр или листья тайского базилика, сладкий соус чили или даже добавить немного сладкого и фруктов с фруктовым соком. Я предоставил свои любимые варианты в рецепте ниже.

Приготовление стир- фрай — золотое правило успешного приготовления лапши стир-фрай — добавлять ингредиенты в вок в порядке продолжительности приготовления. Вам нужно учитывать сам ингредиент (белки и твердые овощи готовятся дольше, чем мягкие овощи) и размер, на который вы их нарезали. В качестве ориентира начните с лука и белков, обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте соцветия (брокколи, цветная капуста), затем через 1 минуту добавьте твердые овощи, такие как морковь, и закончите нежными овощами, такими как стручковая фасоль. Я всегда оставляю листовую зелень (например, шпинат и листья китайской зелени, такие как китайская зелень) и ростки фасоли до тех пор, пока не добавлю лапшу,  иначе я нахожу, что они перевариваются и выглядят вялыми и несчастными.

Наконец, добавьте лапшу, соус и другие приправы по вашему выбору, а также листовую зелень, обжаривайте еще минуту, и готово.

Ключевой совет:  подготовьте все ингредиенты / соус рядом с сковородой с выпуклым днищем. Как только вы начинаете готовить, все быстро собирается, и вы не хотите карабкаться по кухне!

Я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным! Ниже приведен рецепт для печати с сокращенной версией этого руководства.

Сохраните эту «формулу» лапши для жарки на своей доске азиатских блюд в Pinterest!